安徽省合肥美食介紹：

  合肥美食一定要吃包公魚、曹操雞、葡萄魚、懷胎魚、油爆蝦、安慶素火腿、素烤鴨等特色名菜都是游人必嘗的美味佳肴。

  其中包河所產(chǎn)鯽魚背烏，人稱“包公魚”，烹飪后骨酥肉嫩，回味無(wú)窮；名菜曹操雞，俗稱“逍遙雞”，相傳是當(dāng)年曹操鐘愛的藥膳雞，皮黃骨酥，肉白細(xì)嫩，別有風(fēng)味，勝過(guò)燒雞、扒雞。中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)得主－廬州烤鴨，原系宮廷御膳美食，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

  同時(shí)到合肥不可不吃“李鴻章大雜燴”。相傳李鴻章在訪問(wèn)美國(guó)期間宴請(qǐng)美國(guó)賓客時(shí)，廚師急中生智的發(fā)明。具有醇香多味、鮮咸可口等特點(diǎn)。

  蚌埠路的黃山菜館、長(zhǎng)江中路的淮上酒家（近環(huán)城公園）、淮河路（近明教寺）的綠楊村酒家均頗有特色，是餐飲的好去處。

  合肥的點(diǎn)心小吃也頗有名氣，以四大名點(diǎn)麻餅、烘糕、寸金、白切著稱，“張順興號(hào)”是合肥生產(chǎn)四大名點(diǎn)的百年老店。

  廬州小吃，富有濃厚的地方特色，它與廬州菜一樣，在安徽烹飪技藝的寶庫(kù)中占有相當(dāng)?shù)牡匚?。廬州小吃品種風(fēng)味及食俗與南北不同，有句順口溜“大麻餅、玉帶糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、餛飩餃、旱餃、油香、小籠包，龍燈節(jié)子包油條”。前兩句說(shuō)的是廬州糕點(diǎn)，后兩句指的就是廬州小吃。這些小吃不象北方那樣帶有“沖”勁，也不象南方那樣偏甜，均甜咸適中，講究鮮香。

  廬州小吃的制作技法主要有蒸、炸、煎、烘、貼、烤，而其中包含搟、抻、包、裹、卷、切、捏等加工技術(shù)。比如“冬菇雞餃”，要經(jīng)制餡、吊湯、和面、出條，抻皮、包餡、下鍋、裝碗、配料等十幾道工序，哪一道工序馬虎，就不可能有“冬菇香，雞湯鮮、餃皮薄、餡心嫩”的效果。 廬州小吃的特點(diǎn)還表現(xiàn)在餡心的嚴(yán)格制作和對(duì)油溫的控制上。餡心制作，講究鮮、嫩、香，如“廬陽(yáng)湯包”，餡心選料必須三成肥七成瘦，制餡加皮凍，湯多鮮嫩，旱餃、米餃、豆腐餅講究用豆腐干調(diào)配制餡，軟嫩綿香?！八j菜園子”、“韭菜盒子”講究用 韭菜、薺菜調(diào)餡，清香入口。再油溫控制上，如“羅漢臍”，始終要五成油溫，油溫高了低了都不和適?！靶』í{頭”則五成油下鍋，漸加溫，以至成熟酥透，一拍即碎。 隨著人民生活的提高，人們對(duì)小吃品種的要求越來(lái)越高，廬州小吃再不少店家都有一些知名度較高的品種。