甘肅省酒泉美食攻略，酒泉美食介紹，酒泉美食：

甜米黃　

是用黃米（糜子）磨成粉，入粬發(fā)酵，略有酒香后，放在小碗里，按瓷成半圓形米面團(tuán)，上籠蒸制而成，色淡黃，其味松軟微甜有天然異香，且有醪酒的清香味。甜米黃易消化，健脾胃，老少皆宜，城鄉(xiāng)人均喜食。

灶干糧子　

其實(shí)是一種家庭做的點(diǎn)心大小的小燒餅。臘月二十三是祭灶神的日子，到了晚上，家庭主婦洗手、凈口后獻(xiàn)供“灶干糧子”等供品于灶君神像前，念道：“灶君爺，吃干糧，吃飽喝足上天堂”。

香酥火燒　

取燒餅與京式點(diǎn)心的特點(diǎn)，將點(diǎn)心餡與食油和于面中，入火鏊烤炙而成。色呈淺黃色，大于點(diǎn)心，小于一般烤餅，最好是在飯館中乘熱食用，酥軟香甜，油而不膩，作早點(diǎn)夜宵皆宜。清真火燒則用胡麻油配制。

油酥饃（也叫糖酥饃）　

用燙面投入姜黃、紅曲等味料，通過揉、卷、盤、壓等技藝，形呈扁圓，有層次，中間凹下置糖漿適量，圓周面層盤繞，面上灑白糖粒，入鏊燒炙，色黃鮮亮，酥脆香甜，冷熱皆可食之，多在街頭巷尾叫賣。

熱糕油餅子　

將糯米紅棗制成的米糕，放入鍋中，上面放炸好的油餅，蓋上籠布，鍋下加火，要始終保持米糕和油餅的軟、熱，食用時(shí)，將蒸軟的油餅上抹上米糕，香甜可口。

釀皮子　

是酒泉人特別喜愛的夏令吃食。制法主要耍的就是調(diào)料：醋鹵（熬制時(shí)加大料、紅辣皮、粉汁勾芡，用火鍋盛裝，冬季火煨，夏季去火）、十香醋（加大料熬制不勾芡，熬好的醋里還泡幾枚草果）、蒜泥（大蒜搗成泥狀，加水?dāng)嚢?，淡黃色）、紅辣子（辣面子潑熱熟油和稀，鮮紅明亮）、芥沫子（芥沫子搗細(xì)，開水和稀）、炒鹽（食鹽干炒后搗細(xì)）等。

涼粉　

蠶豆（俗稱大豆）粉制成，制法簡單而普遍，主要是調(diào)料要好，與釀皮子的調(diào)料相同。在家宴時(shí)把粉制成薄塊，卷成筒狀，切成一寸厚的圓圈，澆調(diào)料，有時(shí)還加炒制好的肉沫，吃起來別有一番風(fēng)味。

熱豆粉　

黃豆磨粉，上鍋蒸熟，調(diào)料以雞湯芡成鹵。這種食品老少皆宜，易消化，營養(yǎng)豐富，四季皆宜。

蒸粉（也叫蒸餅）　

小麥面和軟揣硬，搟成圓形薄餅，上籠蒸制而成，晾冷后切成細(xì)條，裝碗拌上各種調(diào)料，即可食用，是家庭中常見冷食之一。

油塔子　

開水燙面，然后再摻入少量發(fā)面和食油，用力揉和多次，醒面適時(shí)，搟成薄餅，抹油一層，撒上油面子，卷成筒狀，切成均勻的面劑，再擰成螺旋形塔狀，上籠蒸制，出籠后，色呈深黃，一捏滲油，食用時(shí)，夾入盤中，提頂一抖，便綻成薄條片，酥軟味香，故稱“熱油塔子”。適口不膩，冷熱食皆宜，熱食更佳。

油老鼠　

兌好的面做皮，包入熱葫麻油拌成的油面，捏成老鼠形狀，上籠蒸制，出籠后面呈白色，心是焦黃，味香適口，冷食更佳，多在正月十五食用，饋送親友亦稱佳品。

甜水面蒸饃（也稱罐罐饃）　

不加鹽糖等佐料，面團(tuán)要揉多次，成長圓形尖頂，上籠蒸熟色白亮為佳，食用松軟，耐嚼慢咽則有天然麥香，切片夾鹵肉，其味更佳；吸水性極強(qiáng)，一經(jīng)開水浸泡，即成海綿狀，是喂養(yǎng)嬰幼兒的佳品，亦最宜老人食用。

油馃子　

分大油馃子和小油馃子兩大類，味道也分咸甜兩種。其花樣單憑巧婦手藝，把兌好的面團(tuán)采用翻、轉(zhuǎn)、擠、壓、搓、擰、攥、挑等技藝，做成各種花樣圖形，統(tǒng)用葫麻油炸制而成。在油馃子繁多品種中，值得一提的是，有些巧婦用姜黃、紅曲、菠菜汁等色料，和成五色面團(tuán)，然后顯出手段，制成指頭蛋大小的蜂蝶昆蟲、魚蝦蜻蟹、蟲蛹蝌蚪、龍虎馬羊、鳥鼠雞鵝、花卉草果等形狀；經(jīng)清油炸出色彩艷麗，形態(tài)逼真；端上桌面，五彩繽紛，琳瑯滿目，使人眼花繚亂，吃起來香脆酥甜，極為適口。這種小馃子，只是在年節(jié)時(shí)，婦女才精工細(xì)作，所以市場上尚不多見。另外，酒泉回族同胞制作的清真油馃和馓子，更是高出一籌，十分講究。

鍋盔　

是酒泉烤餅類中的一個(gè)大家族，入鏊烤制的叫鍋盔，上籠蒸制的叫蒸餅，它的大小要根據(jù)鏊籠大小而定，厚度則在5-10厘米，加紅棗的叫棗兒鍋盔，加沙棗兒的叫沙棗鍋盔，還有卷入姜黃、紅曲或香豆（酒泉特有的一種豆科香料植物），用刀切開后，紅黃綠相間，層次分明，煞是好看。上市出售切塊稱斤。其他以形狀不同而又有各自的名目，如長圓稍彎曲的叫“牛擔(dān)角”，長方扁形另加茴香鹵油等佐料的叫“笏板饃”，入鏊燒烤的花卷叫“燒疙瘩”，也叫“燒殼子”，所有這些上市出售時(shí)是論個(gè)不論斤。