越南美食雖然不是世界聞名，但是也極具風(fēng)味。越南菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多，清新爽口；椰汁退火，隨手可得；“魚露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。飲食習(xí)慣使得越南鮮少胖子，女人個(gè)個(gè)身材窈窕有致，皮膚白晰。
　
 到越南旅游，不可不品嘗越南風(fēng)味小吃，以一飽口福。

 通常在旅游者下榻的賓館，一般都會(huì)提供早餐，但這樣的早餐品種單一，如中餐就是炒粉，西餐無非是面包、黃油、煎雞蛋之類，這些品種國內(nèi)都有，毫無新鮮感覺。如果您真的想品嘗越南風(fēng)味小吃，不枉此行，還是要到大排檔去，在那里才能嘗到地道的越南小吃。當(dāng)然有些時(shí)候需要一點(diǎn)膽量，對(duì)衛(wèi)生條件不要那么過分挑剔，總之越南美食種類很多，下面將一一介紹。  

河內(nèi)的螺獅粉

品嘗越南風(fēng)味小吃首先應(yīng)該品嘗河內(nèi)的螺獅粉。
 清晨，在上班和上學(xué)的時(shí)間里，在河內(nèi)的街頭，?？捎龅劫u螺獅粉的攤檔。這種小攤實(shí)際上只是小販挑著的兩個(gè)竹籃，上面奶水、爐火、佐料、碗筷一應(yīng)俱全，外加若干張小小的板凳。
 當(dāng)您走到攤前，攤主（通常是中年婦女）會(huì)熱情地邀請(qǐng)您落座，然后麻利地取出一碟圓粉條放入開水鍋中燙。這種圓粉條略細(xì)于桂林米粉和云南米線，使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口。螺軟是現(xiàn)挑現(xiàn)吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺獅場(chǎng)、辣椒和其他調(diào)味品。一碗二兩的螺獅粉2400越盾，約合人民幣1．6元，味道鮮味。

越南雞粉

 越南雞粉久負(fù)盛名，這種越南風(fēng)味小吃也可在河內(nèi)街頭攤檔上吃到。
 雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲制作獨(dú)特，攤成薄薄的片，切成細(xì)細(xì)的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食欲。吃雞粉時(shí)，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一拐，幾滴檸檬汁落人碗中，原先滾燙鮮美的雞粉，又添了一縷清香，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺獅粉資一倍多，約5000越盾，但值得一嘗。  
　
河內(nèi)牛肉粉

 與雞粉齊名的越南風(fēng)味小吃還有河內(nèi)牛肉粉。
 越南的牛肉粉一定要用黃牛肉，使用的米粉比廣西的切粉略薄略細(xì)，用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料后下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙后，加人牛肉、牛肉湯和各種調(diào)料，吃起來別有一番風(fēng)味。  

河內(nèi)蝦餅

 蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調(diào)味料的面糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來，香酥可口。在河內(nèi)西湖邊上有一家餐廳，其制作的蝦餅有較高的聲譽(yù)。  


越南肉粽

 肉粽是傳統(tǒng)的越南美食，過去，一般的越南人家只有在節(jié)日里才能吃上。這種肉粽并不是我們想象中的粽粑，是完全用肉來做成的。在農(nóng)村，每當(dāng)節(jié)日特別是春節(jié)來臨前，各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石田中著成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃后口齒留香。  

越式灌腸

 越式灌腸也是很多人喜歡的越南美食。其做法是用豬紅調(diào)以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節(jié)，蘸上各種調(diào)料。  

越南春卷

越南春卷是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內(nèi)不少餐館引進(jìn)，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時(shí)，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。  

越南綠豆糕

 越南綠豆糕也是值得品嘗的越南風(fēng)味小吃。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美，旅游歸來帶上幾包，用以饋贈(zèng)親友。  

青菜生吃
 青菜生吃  在越南餐館就餐，您可能會(huì)常?？吹皆侥先藢Ⅴr綠欲滴的各種青菜生吃，對(duì)國人來說，特別是北方人也許會(huì)感到大惑不解，不敢問津。其實(shí)這種吃法是越南的傳統(tǒng)吃法，恐怕也可以稱得上越南食文化的一大特色，還挺符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。青菜生吃當(dāng)然也有些講究，這些青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，此外還有各種香茶，如完萎、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和營養(yǎng)吸收。未嘗試過青菜生吃，應(yīng)當(dāng)說不能算了解越南風(fēng)味小吃。


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