美食介紹一：北京全聚德烤鴨

     全聚德創(chuàng)始于公元1864年（清同治三年），距今已有100多年的歷史，它是中國最著名的餐飲服務(wù)商號(hào)，并取得中國馳名商標(biāo)和國際質(zhì)量管理金獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮。全聚德烤鴨是全聚德的龍頭產(chǎn)品，一百多年前，全聚德創(chuàng)始人楊全仁先生，聘請(qǐng)了清宮御膳坊孫師傅，以全新的加工方法，獨(dú)創(chuàng)了全聚德掛爐烤鴨，它是飲食和文化的完美結(jié)合，也是中華飲食文化中一顆燦爛的明珠。全聚德烤鴨選料精良，始終選擇生長期不超過55天的北京填鴨，并嚴(yán)格控制種鴨，飼料成分和飼養(yǎng)方法，使之肉質(zhì)鮮嫩。宰殺后的填鴨，經(jīng)過幾十道工序，加工成為全聚德專用鴨坯。全聚德烤鴨繼承明火果木掛爐的獨(dú)特工藝，確保每一只烤鴨的品質(zhì)。皮酥肉嫩不膩，是全聚德烤鴨特有的口感，酥皮入口即化，無筋無渣?？绝喅鰻t后，由烤鴨廚師當(dāng)堂為客人片鴨，刀法精湛，可謂藝術(shù)享受。全聚德烤鴨堪稱豐富營養(yǎng)、豐厚文化和十足美味可以兼得的中國美食精品。

     特色推薦：烤鴨、火燎鴨心、芥末鴨掌、燴烏魚蛋湯?！叭鄣隆眲?chuàng)業(yè)于清同治三年（1864年），是中外聞名的老字號(hào)風(fēng)味飯莊，主要經(jīng)營掛爐烤鴨和山東風(fēng)味菜肴，以及獨(dú)具風(fēng)味的“全鴨席”。是目前中國也是世界上專營烤鴨的最大飯莊。

     吃烤鴨的講究：烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時(shí)不添加任何佐料兒，沒有咸淡味，吃時(shí)必須配上佐料吃。那么，吃烤鴨有什么講究呢？
     首先是吃烤鴨的季節(jié)。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會(huì)濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不松脆，發(fā)艮。其次是烤鴨的片法?？绝喼谱骷记梢话朐诳?，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座后，如果需要烤鴨，服務(wù)員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了?？绝啲F(xiàn)片現(xiàn)吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。
     最后是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統(tǒng)的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點(diǎn)和生白點(diǎn)，用手拿起來，對(duì)著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的“全聚德”標(biāo)識(shí)。餅不破裂，勁道有咬勁兒?？招闹ヂ闊灴梢浴爸胁臀鞒浴?，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點(diǎn)中式鴨肉漢堡包的感覺。

北京烤鴨參考地址:

     1. 北京正陽門全聚德烤鴨店 北京市東城區(qū)東交民巷44號(hào) 100006
     2. 北京玉泉路全聚德烤鴨店 北京市海淀區(qū)玉泉路44號(hào) 100083
     3. 北京昌平全聚德烤鴨店 北京市昌平區(qū)城關(guān)鎮(zhèn)陽光大廈 102200
     4. 北京明宮全聚德烤鴨店 北京市朝陽區(qū)西壩河西里16號(hào) 100028
     5. 北京勁松全聚德烤鴨店 北京市朝陽區(qū)勁松8區(qū)826樓
     6. 全聚德國門烤鴨店 朝陽區(qū)東三環(huán)北路甲2號(hào)京信大廈首層
     7. 亞運(yùn)村全聚德烤鴨店 北京市朝陽區(qū)慧忠北里309號(hào)天創(chuàng)世緣A座
     8. 全聚德王府井店 王府井帥府園胡同9號(hào)
     9. 和平門店 宣武區(qū)前門西大街14號(hào)樓
     1 0.前門店 宣武區(qū)前門西大街14號(hào)樓

美食介紹二:北京涮羊肉

     涮羊肉:在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。　公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名。1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。歷經(jīng)數(shù)十年，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調(diào)味品的配制到火鍋的改良，東來順都進(jìn)行了研究和改進(jìn)，因而名噪京城，贏得了"涮肉何處好，東來順最佳"的美譽(yù)

北京涮羊肉的做法：

     1、將細(xì)嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。
     2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內(nèi)，供蘸食選用。
     3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點(diǎn)火上桌，待鍋內(nèi)湯燒沸后，用筷子夾著羊肉片在鍋內(nèi)涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調(diào)味汁吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內(nèi)，等百菜、粉絲熟時(shí)，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。

美食介紹三:驢打滾小吃

     驢打滾:豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

其他特色小吃:

     北京水餃：是一種北方食品，叫做“扁食”，老北京滿、蒙旗人稱“煮餑餑 ”，視為美食，俗語說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。餃子按其包餡可分種： “葷餃子”：羊肉白菜餡、豬肉韭菜餡、牛肉酸菜餡、牛肉芹菜餡、豬肉冬筍餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉三鮮 （茭白、冬筍、玉蘭片）餡，此外還有海參、蝦仁、玉蘭片三鮮餡，雞、 鴨、口蘑丁三鮮餡等。“素餃子”：即全素煮餑餑，以炸貨（如油果、炸豆腐）、黃花、木耳 、香菇、胡蘿卜、大白菜為餡。

     水晶門釘:北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲，瓜子仁、葡萄干與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發(fā)面包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，入籠蒸熟。水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。

     炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟１０分鐘。這時(shí)，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。面碼兒則是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

     麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調(diào)好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內(nèi)）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜 絲、豆芽菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風(fēng)味。

     灌腸：是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

     油茶:油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。

 
      豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。