揚(yáng)州美食介紹:
     
  揚(yáng)州菜以“三頭”（拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭）為代表，想考驗(yàn)廚師的刀工，不妨點(diǎn)一道大煮干絲。而比這些大菜更出名的則是各色揚(yáng)州點(diǎn)心和小吃：

   揚(yáng)州十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣(mài)、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣(mài)、蟹黃蒸餃、車(chē)螯燒賣(mài)、雞絲卷。

   十佳風(fēng)味小吃：筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

   十佳特色小吃：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣(mài)、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

   當(dāng)然，別忘了還有著名的揚(yáng)州炒飯！

   淮揚(yáng)菜：淮揚(yáng)菜自古與川、魯、粵菜并稱(chēng)為四大菜系，注重本味、講究火工、擅長(zhǎng)燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中。

   淮揚(yáng)菜又分為揚(yáng)州菜、鎮(zhèn)江菜、淮陰菜等流派，其中揚(yáng)州師傅猶以刀工精細(xì)著稱(chēng)，特別精于食材雕刻，是著名的“揚(yáng)州三把刀”之一。

   友情提示：10點(diǎn)以后早茶基本就結(jié)束了，國(guó)營(yíng)的茶社1點(diǎn)以后就不怎么營(yíng)業(yè)了。所以，要吃揚(yáng)州著名的早茶得趕早，當(dāng)然午飯、晚飯也有點(diǎn)菜可吃，但一些名點(diǎn)心可能就沒(méi)了，雖然空了些，但也就沒(méi)早茶的氣氛了。

揚(yáng)州特色菜推薦:

名稱(chēng)：扒燒豬頭

介紹：將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開(kāi)，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時(shí)，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結(jié)，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時(shí)，直至湯稠爛。出鍋裝盤(pán)時(shí)按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。其特點(diǎn)是色澤紅亮、香氣濃郁。

名稱(chēng)：竹葉蒸雞
介紹：將雞宰殺，洗凈，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過(guò)將雞塊包裹起來(lái)，上面用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤(pán)，用櫻桃點(diǎn)在口上。其特點(diǎn)是竹葉清香、鮮嫩爽口。

名稱(chēng)：馬蹄桂魚(yú)
介紹：取桂魚(yú)中間魚(yú)肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細(xì)長(zhǎng)條，過(guò)油，用魚(yú)肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細(xì)條，上籠6分鐘，魚(yú)嘴中放入一段硬物，同魚(yú)尾一起上籠蒸熟，裝盤(pán)，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點(diǎn)綴魚(yú)眼和魚(yú)嘴即成。其特點(diǎn)是色澤潔白，香潤(rùn)腴美。

名稱(chēng)：千層油糕

介紹：中國(guó)名點(diǎn)。以清肥慢長(zhǎng)起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。
典故：據(jù)傳，揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長(zhǎng)期操作實(shí)踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤(rùn)的千層油糕。

名稱(chēng)：蝦籽餃面
介紹：顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過(guò)其中所謂的“餃子”其實(shí)是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿(mǎn)，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。推薦餐廳：共和餃面店：總店在甘泉路81號(hào)，揚(yáng)州風(fēng)味的快餐店，就餐高峰時(shí)人很多，在中午一點(diǎn)以后去可以避開(kāi)人群。廣潤(rùn)發(fā)超市（66路車(chē)可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩2元/碗.。蔣家橋餃面館：廣陵路上，當(dāng)?shù)厝硕贾赖陌倌昀系?。環(huán)境和服務(wù)都比較簡(jiǎn)單，勝在物美價(jià)廉。餃面2.5元/碗。

名稱(chēng)：揚(yáng)州炒飯
介紹：簡(jiǎn)單地說(shuō)，揚(yáng)州炒飯其實(shí)就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料，倍加鮮香美味，因此成為揚(yáng)州一大招牌菜。
品嘗要訣：看外觀，各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤(rùn)澤；嘗口感，米飯要松散但不能有硬心；品味道，各種原料的香味都要能透出來(lái)。
推薦餐廳：菜根香，位于國(guó)慶路，靠近甘泉路，是公認(rèn)揚(yáng)州炒飯做得最好的老字號(hào)飯店，有三鮮、什錦、桂花等多種創(chuàng)新做法。其他各個(gè)大小餐廳都有揚(yáng)州炒飯，可以作為檢驗(yàn)廚師手藝的試題。價(jià)格在15-30元之間，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，兩三人一份不一定吃得下。

名稱(chēng)：  三丁包子

介紹：所謂“三丁”，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎(chǔ)上加入?yún)⒍?、蝦丁的“五丁包子”更是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
   品評(píng)要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過(guò)肥過(guò)精都不好；對(duì)雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
推薦餐廳：三丁包子是早餐常見(jiàn)的點(diǎn)心，可以到富春、冶春茶社品嘗。但這兩處每天早上都人滿(mǎn)為患，服務(wù)有點(diǎn)不太能跟上，添水、取醋、打包這些事還是自助來(lái)得比較快。早餐提供的套餐全部是各種點(diǎn)心，可以?xún)扇它c(diǎn)一套嘗嘗，再加個(gè)燙干絲之類(lèi)的小菜。 富春茶社：得勝橋35號(hào)。套餐20元/位。冶春茶社：豐樂(lè)下街10號(hào)，汶河北路護(hù)城河邊。套餐15元/位，三丁包4元/個(gè)。

名稱(chēng)：大煮干絲
   介紹：“干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細(xì)絲，是一道非常見(jiàn)刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時(shí)令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應(yīng)季時(shí)蔬，變化出種種不同的風(fēng)味。
   品嘗要訣：方干要質(zhì)地細(xì)膩緊密，否則不是切不好就是一煮就斷；切絲要細(xì)而均勻；煮的火候更要講究，既要燙透、去掉豆腥味，又要把雞湯等原料的鮮味完全融入干絲里，還不能煮得過(guò)軟甚至煮爛。

名稱(chēng)：蟹黃豆腐
   介紹：將豆腐切成長(zhǎng)方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤(pán)撒上胡椒粉即成。
   其特點(diǎn)是嫩若凝脂、腴香糯滑。

名稱(chēng)：拆燴鰱魚(yú)頭
   介紹：相傳在清末年間，有一個(gè)財(cái)主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿(mǎn)。一天財(cái)主的妻子生日，他請(qǐng)來(lái)名廚辦酒，買(mǎi)了一條十余斤重的鰱魚(yú)，要廚師將魚(yú)肉段做菜上席，將魚(yú)頭煮給民工吃。廚師按照財(cái)主的吩咐，將魚(yú)頭剁下一劈兩爿放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚(yú)骨，加鮮湯烹制成菜。民工吃后感到魚(yú)肉肥嫩，湯味鮮美。后來(lái)廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，最終發(fā)展成這道淮揚(yáng)招牌菜。

名稱(chēng)：翡翠燒麥

   介紹： 青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點(diǎn)綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤(rùn)清香。
   與“千層油糕”合稱(chēng)“揚(yáng)州雙絕”。

推薦餐飲場(chǎng)所：

富春茶社

   地址：揚(yáng)州市廣陵區(qū)得勝橋35號(hào)

   電話：0514-87233326

   交通：公交8路車(chē)

   價(jià)位：20元的套餐,有九道點(diǎn)心

   推薦理由：被公認(rèn)為揚(yáng)州茶點(diǎn)的正宗代表店。菜肴以清淡味雅、與面點(diǎn)配合見(jiàn)長(zhǎng)。

   特色菜：三丁包、大煮干絲、千層油糕、翡翠燒賣(mài)

   提示：富春茶社在揚(yáng)州某購(gòu)物中心內(nèi)開(kāi)了家分店，如果打的去茶社的話，要和司機(jī)說(shuō)清楚是去老茶社。因?yàn)槔喜枭绲穆凡惶米撸緳C(jī)寧愿開(kāi)去新茶社。

冶春茶社

   地址：揚(yáng)州市豐樂(lè)下街

   電話：0514-87368018

   交通：公交30路，游1線

   價(jià)位：湯包8元一只，茶4元一杯

   推薦理由：有兩百年以上的歷史，相傳始為清高宗南巡時(shí)供沿途飲茶水而始。碧波蕩漾，園林之美。

   特色菜：魁龍珠、四色鍋餅、蟹黃湯包、大煮干絲

福滿(mǎn)樓大酒店文昌西店

   地址: 廣陵區(qū)文昌西路202號(hào)

   電話: 0514-87862777

   日月明大茶館

   地址: 揚(yáng)州市文昌廣場(chǎng)內(nèi)（文化宮）

   電話:0514-78111777、13004313999

   交通：公交5、6、16、29、32路

   推薦理由：大型自助茶藝館，內(nèi)設(shè)包廂，并有各種精彩的地方曲藝表演。

小覺(jué)林素菜館

   地址: 揚(yáng)州市廣陵路298號(hào)

   電話:0514-87221179

   推薦理由：于清代晚期由揚(yáng)州妙心庵住持覺(jué)林師太出資開(kāi)設(shè)，開(kāi)設(shè)之初，店主即到上海龍華寺、浙江靈隱寺、寧波七塔寺等訪師會(huì)友，廣采眾長(zhǎng)。

菜根香飯店

   地址: 揚(yáng)州市國(guó)慶路115號(hào)

   電話:0514-78342079，13665273777

   交通：公交8路

   推薦理由：清代民初，由揚(yáng)州人徐述階開(kāi)設(shè)，以經(jīng)營(yíng)正宗淮揚(yáng)菜馳名海內(nèi)外，在顧客中享有較高的聲譽(yù)。

   特色菜：清蒸獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭、醋溜桂魚(yú)、芙蓉魚(yú)片、將軍過(guò)橋、砂鍋菜心、揚(yáng)州炒飯

共和春餃面店

   地址:揚(yáng)州市甘泉路81號(hào)/揚(yáng)州瘦西湖五亭橋

   交通：公交8路

   推薦理由：從1933年始創(chuàng)，以經(jīng)營(yíng)蝦籽餃面為主的一家風(fēng)味獨(dú)特的面館。精心制面，講究面中蝦籽，餃子皮薄肉鮮。

四望亭路美食街

   推薦理由：離瘦西湖不遠(yuǎn)，一條集住宿、美食、娛樂(lè)休閑的名街。西式自助、傳統(tǒng)中國(guó)餐等各色餐廳都有。

毓賢街美食街

   推薦理由：新建的美食街，位于文昌商圈核心地段。粉墻黛瓦，古色古香。街上有一家頗有名氣的吉兆樓,不僅淮揚(yáng)菜做得不錯(cuò),自創(chuàng)的菜也很有特色。

   想了解當(dāng)?shù)赝暾穆糜涡畔?，?qǐng)點(diǎn)擊這里： 江蘇旅游攻略