廣西侗家“牛憋”美食介紹：

      到過三江侗族自治縣的人，都會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)街上林立著“牛憋”招牌，大泡幾多，小泡又幾多！其實(shí)少數(shù)民族并非茹毛飲血，而是崇尚自然。這是日前記者在該縣考究得出來的結(jié)論。這“牛憋”并非牛糞，實(shí)乃牛胃液煮牛全宴。嘿，這侗家“牛憋”獨(dú)步古今，開創(chuàng)者眼光大膽?yīng)毜街幉挥扇瞬环?br />

      其名“牛憋”,意為牛死后憋在牛胃里的東西。因當(dāng)?shù)卦挕氨铩庇种C音為“糞”的意思，故稱“牛糞”,實(shí)為商家招徠顧客的噱頭。因胃液養(yǎng)胃，對(duì)治療胃病有奇效，“食得牛憋，百事可做”.過去沒有專門的“牛憋店”,這道菜是侗族人民過年過節(jié)，招待貴賓的上等好料子。其原材料難得，一頭牛就這么點(diǎn)胃液，不是貴賓還吃不上呢。

      我遂翻開《柳州方言詞典》查證：唐代劉恂在《嶺表錄異·容南土風(fēng)》中寫到：“既飽，即以鹽酪（即醋）姜桂調(diào)齏而啜之，--齏是牛腸胃中已化草，名曰圣齏--腹遂不脹”

      吃齷齪，肥糯糯，好奇心驅(qū)使下，我也當(dāng)起 “通吃教教主”,拼死吃河豚，大膽吃“牛憋”:牛胃液、牛的膽汁、小腸里的消化物和辣椒、生姜、陳皮等熬湯做火鍋鍋底，蜂窩肚、黃蜂肚、毛頁肚、百頁肚隨便用水沖沖，不洗太干凈，有的還殘存著沒消化的東西，有的甚至還有草。再加上牛骨髓、金針菇、鳳尾菇、芹菜、蒜等一起下鍋。

      “牛憋”看似簡單，其貌不揚(yáng)，實(shí)則大有玄機(jī)，惜我等都是門外漢，說不出什么名堂，只覺牛吃百草，無腥膻之氣，有美味十足，甜香脆口，清香濃郁，仿佛回到了內(nèi)蒙古的大草原。越吃越好吃，湯湯水水一鍋端，舌頭也險(xiǎn)些一塊嚼掉，就差沒轉(zhuǎn)著圈舔碗了。配上侗家自釀的農(nóng)家樂米酒，如此美酒好菜，自己都想灌倒自己，先自有了端杯走一圈，喝五吆六的勇氣。不知不覺中，已像武松初上景陽崗，碗撂了一大打，桌面不夠放，又?jǐn)R在了桌下。

      “牛憋”好吃是好吃，只是想像力暫時(shí)不能開啟，對(duì)于文弱書生和嬌柔女子，是須大吼《好漢歌》、“妹妹你大膽地吃”,再加上“挑戰(zhàn)自己的食欲、胃口、膽量和識(shí)見”的慫恿，才能下箸的。就像我，當(dāng)看見鍋邊泛上來形似牛糞的沫沫，“牛氣沖天”,趕緊?？??；仡^又“吃情不改”,后悔當(dāng)初沒多下手。