烏克蘭餐飲習(xí)俗介紹：

   在烏克蘭，烏克蘭人的飲食習(xí)俗與俄羅斯、白俄羅斯及波蘭和捷克等東歐國家大致相同，以面食、稻米為主食，喜歡吃面包（烏克蘭黑面包含有豐富的膳食纖維，據(jù)說，常吃黑面包可以產(chǎn)生一種人體自身很難合成的酶，代謝掉人體多余的脂肪，降低膽固醇含量，減少動(dòng)脈硬化和防治胃?。⒚娓泶?、薄餅、豬肉、咸魚和烤、煎、炸以及腌制的食品，口味偏重甜、酸，對油膩和微辣食物也能適應(yīng)。飲食一年四季以土豆、卷心菜，洋蔥、胡蘿卜、酸黃瓜、干酪、乳制品、牛奶和酸奶油等為主。

   烏克蘭民族在烹飪藝術(shù)上是獨(dú)具特色的，“烏克蘭紅菜湯”、“基輔肉餅”、“首都沙拉”、“水果填鴨”都是聞名于世的烏克蘭美食。如今獨(dú)立的烏克蘭在各地開設(shè)了許多“風(fēng)味餐廳”，其中基輔的“烏克蘭家庭餐”連鎖餐廳、“皇村”、“ＰＥＬＶＡＫ”飯店和設(shè)在基輔市中心的“雙鵝”快餐店，為首都市民和來往的游客提供了品嘗正宗烏克蘭餐飲的環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)一流的好去處。

   夏天，烏克蘭人飲食中的蔬菜和水果比較多，但冬天只是節(jié)日里偶爾在飯桌上能見到新鮮的蔬菜和水果。按烏克蘭人的習(xí)慣，午餐、晚餐通常有３道菜。頭道、二道為主菜，是熱湯類，如清菜、土豆湯、紅甜菜湯、肉湯、魚湯等。二道菜一般是肉、魚、禽、蛋制品，如煎豬排、煎牛排、炸魚排、肉餅、炸子雞和水果填鴨、填餡炸魚、瓦罐牛肉。三道菜通常是水果、甜食或飲料，如咖啡、茶、冰淇淋和冰甜點(diǎn)。在吃頭道菜前，有時(shí)有冷盤，如沙拉、魚子醬、火腿和奶酪。面包主要在上頭道菜時(shí)食用。

   烏克蘭人一年四季喜愛飲紅茶和咖啡，夏天街頭到處有格瓦斯飲料和散裝啤酒出售，這也是烏克蘭人消暑的主要飲品。節(jié)日期間男人多飲伏特加白酒（４０度）、白蘭地或自制的８０多度的“薩馬汞”酒等，女人多以葡萄酒、香檳酒、露酒及各種飲料為主。

   當(dāng)?shù)鼐用襁€特別喜歡吃一種熱氣騰騰的甜餡餃子，即將奶渣或櫻桃包在餃子中，煮熟后略加酸奶油調(diào)料，十分可口。此外，一種叫做“莎拉”的腌制肥豬肉蘸鹽面也是烏克蘭的“國粹”，一口烈性伏特加或白蘭地配上一塊“莎拉”，可以讓你感受當(dāng)年“哥薩克”風(fēng)餐露宿的感覺。當(dāng)然在第涅伯河畔的草地上，一邊喝著啤酒，一邊撕著干咸魚，也同樣可以讓你體驗(yàn)到當(dāng)代烏克蘭人的閑逸。    

   在烏克蘭，有一種腌制肥豬肉非常有名，烏克蘭人給它起了個(gè)好聽的名字，叫“薩洛”，人們甚至將其稱為國粹。早期的烏克蘭家豬毛長體瘦，外形如狗，善于奔跑。經(jīng)過長時(shí)間的演化，如今的烏克蘭大白豬則身軀肥碩，肉質(zhì)香味獨(dú)特，口感肥而不膩、瘦而不柴。烏克蘭人用這樣的肉腌制而成的肥豬肉稱為薩洛，這被認(rèn)為是豬肉制品中的精品。

   薩洛熱量高，內(nèi)含多種維生素，據(jù)說還能預(yù)防和治療多種疾病。早在公元9世紀(jì),薩洛就是烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜。

   在烏克蘭，薩洛通常有兩種食法。一種是做成腌豬肉片。用鹽腌過的白花花的肥豬肉片上，夾著幾道紅色的瘦肉條，令人垂涎欲滴。將薩洛配以洋蔥和伏特加食用，堪稱美食絕配。另一種是做成豬油狀。人們將拌有食鹽、大蒜的豬油涂抹到烏克蘭特產(chǎn)的黑面包上，讓人回味無窮。

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