近代，由于潮籍海外僑胞的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外和我國(guó)名菜之一。潮州菜的最大特點(diǎn)是借重海鮮、注重生猛清鮮，其主要烹調(diào)法有：炆、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種。潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：

       一、水產(chǎn)品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。

       二、素菜式樣多且獨(dú)具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時(shí)見菜不見肉，是素菜葷做，使它達(dá)到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。

       三、甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。  

       潮州美食推薦

       海鮮：
       想吃地道的海鮮，大排檔最為經(jīng)濟(jì)可口。那里的海產(chǎn)品大多數(shù)都是活的，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，新鮮熱辣。在潮州，“楓春大排擋”“鯉魚門大排擋”“新星餐館”、“西宛酒家”都以烹制海鮮出名。比較有代表性的海鮮類菜式有：潮州墨魚丸、鴛鴦膏蟹、明爐燒大海螺、油泡魷魚等等。

       工夫茶：
       吃過晚餐，可以順便去喝喝工夫茶。來到潮州，一定要品品潮州的工夫茶。晚上品茶有很多地方，知名的有潮州大道北端的逍遙茶座和金山頂上的茶座。逍遙茶座搭建在一個(gè)大規(guī)模的荷花池上面，曲徑回廊，全部用竹子搭成，人在池上品茶，身邊荷香陣陣。金山位于韓江邊上，有潮州著名的景點(diǎn)“北閣佛燈”。夜幕降臨時(shí)依山而坐，腳下是韓江平靜的流水，以及偶爾的漁燈，風(fēng)光無限好。

       小吃：
       要吃正宗的小吃，只能到老市區(qū)的一些小攤擔(dān)中，以城北的胡榮泉為代表，那里有春餅、鴨母米念、白皮餅，還有流動(dòng)攤擔(dān)上的咸水稞、草稞。夜晚，無論你走到哪個(gè)方位，都能看見賣吃的小攤擔(dān)，牛肉丸、登塘炒稞條、鳳凰炸豆腐、魚生、蠔烙等等。


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