每年的12月13日是瑞典傳統(tǒng)的露西亞節(jié)。節(jié)日里，家中年紀(jì)最小的女兒頭帶花冠，身穿白色長衣，打扮成露西亞女神。室內(nèi)桌子上擺滿過節(jié)食品，燭光下，闔家美食，享受天倫之樂。    

   位于歐洲大陸的心臟，瑞士可以說是歐洲美食的故鄉(xiāng)。它北鄰德國，西靠法國，南部與意大利接壤，三國迥然不同的歷史文化為瑞士美食帶來了法式大餐的優(yōu)雅、德國美食的純粹和意式佳肴的創(chuàng)意。因此，瑞士沒有所謂的“官方”特色菜系，其烹飪方式不僅映射出當(dāng)?shù)貧v史和風(fēng)俗的多樣性，同時(shí)也讓人充分體驗(yàn)出瑞士美食的豐富多彩。瑞士人離不開的四種吃食芝士——瑞士美食的靈魂。

   瑞典人以西式西餐為主，面包和馬鈴薯是他們的主食，其中特別喜歡黑面包。一般人的早餐是夾果醬和奶油的面包、咖啡、紅茶；午餐有面包、肉、蔬菜、馬鈴薯和色拉等；‘晚餐與早餐的食物相仿，只加一份湯。瑞典人也喜歡吃中餐，如各種涼菜、花生仁、火腿扒白菜、紅燒魚、香酥鴨、酸辣海參、肉絲榨菜湯、燒賣、蒸餃、花卷、酥餅等，對(duì)火腿的廣東菜尤其感興趣。瑞典人的的口味偏清淡，對(duì)清鮮、嫩滑、焦香的菜肴非常喜歡。愛吃瘦嫩肉和新鮮蔬菜，喜歡喝濃湯。其菜肴基本上以魚為主，其中又以鯡魚、鯖魚為主，也吃雞、雞蛋、牛肉、豬肉、野味和其他水產(chǎn)品。
   
   瑞典人在飲食上有一種獨(dú)特的習(xí)慣，就是每天要吃固定的菜品。如果期四的菜品是“艾他魯、米德、佛拉斯克”，這種菜以豆類和豬肉為主要原料?！拔黥敳祭眲t是星期一的菜品，以牛肉的鯡魚為主要材料。他們還有一種代表性的吃法，即在一張大桌上擺上幾十種菜，按自己的愛好分取，菜的烹調(diào)質(zhì)量僅為中等，稱之為“海盜席”。
   
   芝士，國人又將其稱做計(jì)司、奶酪、干酪，它之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名，許多山區(qū)、各個(gè)城市和村莊都會(huì)生產(chǎn)獨(dú)具特色的芝士奶酪，總的來說德語圈地區(qū)的口感較硬，而法語圈地區(qū)的芝士較為柔軟。
   
   著名的瑞士芝士主要有四種：艾蒙塔爾Emmentaler是一種上乘奶酪，表層有許多奶酪發(fā)酵過程中由碳酸形成的氣孔，整只的艾蒙塔爾像一個(gè)大車輪，重約90公斤，瑞士人說它“和面包一樣百食不厭”；格里耶Gruvere據(jù)說富有阿爾卑斯山香草的味道，并充滿醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策爾AppenZeller是一種加入了蘋果酒和白葡萄酒的芝士，帶有一種特殊的迷人酒香；斯勃里恩茲則是瑞士最古老的一種干酪，既可擦成細(xì)末做配料撒在湯或菜上，也可切薄片夾在面包里做成三明治。  

   瑞士的各類肉腸品種繁多，各具特色，每個(gè)地區(qū)都有自己的特制品種，或熏制或風(fēng)干，吃時(shí)可煮可炸可烤可冷食，總計(jì)不下數(shù)十種，而且互相保密，做法絕不外傳。吃瑞士肉腸也頗有講究，不少人吃某種肉腸一定要到某地去買，才算吃到了正宗風(fēng)味。

   最具特色的一道肉名叫許勃利克，產(chǎn)于蘇黎世近郊，是一種特大號(hào)的豬肉腸。一種蔥頭汁小牛肉腸也頗為有名，與肉腸齊名的還有一種風(fēng)干生牛肉，吃食并不加熱，只將其切成薄紙般的片，口感既干爽，又似有鮮美的肉汁，味美獨(dú)特。
   
   真正的傳統(tǒng)瑞士風(fēng)味，究其歷史大多是窮苦人家的美食，比如這道“熱斯蒂”堪稱瑞士德語區(qū)的國菜。不但鄉(xiāng)村小店出售，就是高級(jí)餐廳也有供應(yīng)，長期遠(yuǎn)離故土的瑞士人，懷念家鄉(xiāng)時(shí)腦中可能都會(huì)飄著“熱斯蒂”的香味。
   
   做這道菜用的都是頭天晚餐吃剩的土豆，去皮切薄片后，在煎鍋中用豬油或黃油煎，撒上細(xì)鹽，不斷用鏟子翻動(dòng)，煎至金黃色后改小火，把土豆壓成餅狀，放清水少許，加蓋，再用微火燒，偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)一下煎鍋以使火候均勻。15分鐘后，土豆餅底變金黃，將它翻到鍋蓋上，再推入盤中即可上桌，吃的時(shí)候少不了飲用瑞士人傳統(tǒng)的“國飲”牛奶咖啡。今天，瑞士人在吃“熱斯蒂”還要搭配一些如煎香腸、燒小牛肝、碎小牛肉之類的肉食。

   豐狄出自盛產(chǎn)白葡萄酒的瓦萊州的一道地方風(fēng)味，翻譯成中文也就是“奶酪火鍋”。制作時(shí)使用陶質(zhì)平底淺邊盆，用白葡萄酒將兩種擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊狀，加水淀粉和“飯后櫻桃酒”繼續(xù)煮，最后放進(jìn)一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌時(shí)把盆架在一個(gè)酒精燈上，配上切成四五厘米長方的硬面包塊。吃時(shí)客人用長叉子叉起面包塊，在“豐狄”盆中稍蘸趁熱吃。
   
   吃這道菜切記不可過飽，因?yàn)楦衫腋挥跔I養(yǎng)、很難消化，之所以用白葡萄酒融化干酪，也是因?yàn)榘灼咸丫朴兄谙淖饔?。瑞士人關(guān)于“豐狄”還有一些有趣的風(fēng)俗：吃的時(shí)候如果有人將叉子上的面包塊掉進(jìn)“豐狄”糊內(nèi)，就要罰他買酒，或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方還有一種迷信說法，某些人（主要是孕婦）不宜做這道菜，否則干酪末就不能融于酒汁內(nèi)，菜就會(huì)做失敗。
   
   火腿、芝士雖然可口，卻也是最容易囤積脂肪的“美麗殺手”，然而瑞士女性卻能夠在終日與美食相伴的同時(shí)，還擁有讓歐洲大陸上其他國家女性艷羨的纖腰，所以，關(guān)于瑞士美食與健康的話題也成了業(yè)內(nèi)人士討論的中心。