來自比利時(shí)的啤酒藝術(shù)家
   
 如果有機(jī)會到比利時(shí)首都布魯塞爾或新興時(shí)尚之城安得衛(wèi)普旅行，當(dāng)?shù)鼐瓢啥噙_(dá)數(shù)頁的啤酒酒單，一定會讓你大吃一驚。全世界再也沒有哪個(gè)地方能夠像比利時(shí)擁有那幺多不同種類的啤酒，大眾口味的淡啤酒雖然占了比利時(shí)啤酒生產(chǎn)量的7成，不過其它的3成則是保留了從中古世紀(jì)流傳下來的古老啤酒釀制精華，這必須感謝比利時(shí)政府開放的政策，給予啤酒廠寬廣的空間，于是比利時(shí)成為啤酒世界中最特殊的一塊土地。 比利時(shí)目前生產(chǎn)運(yùn)作的啤酒廠約有140多間，每間都有自己獨(dú)特的釀法與風(fēng)格，不過在世紀(jì)初尚未經(jīng)歷兩次世界大戰(zhàn)前，這里曾經(jīng)出現(xiàn)3200間酒廠，可見比利時(shí)啤酒多采多姿的風(fēng)貌。戰(zhàn)爭的浩劫使得許多獨(dú)樹一幟的啤酒就此消失，同時(shí)淡啤酒快速的成長，對于傳統(tǒng)啤酒廠的確造成極大的生存壓力，直到最近10年，傳統(tǒng)深具風(fēng)格的比利時(shí)啤酒再度贏得世人的注目，在千篇一律的淡啤酒獨(dú)大的市場環(huán)境冒出頭來。

修道院飄送啤酒香
   
 傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時(shí)啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時(shí)啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利時(shí)啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發(fā)酵過程放入的時(shí)機(jī)不同，也會產(chǎn)生不同的結(jié)果。水果則是比利時(shí)啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發(fā)酵進(jìn)行中轉(zhuǎn)換成醣份，這種酒在比利時(shí)被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒有一般啤酒苦苦的味道，特別受到女孩子的喜愛。
   
 比利時(shí)140多間啤酒廠生產(chǎn)的啤酒種類至少可以分成10種以上，詳細(xì)區(qū)分的話甚至可達(dá)幾十種，這也是比利時(shí)啤酒予愛酒人無窮無盡的樂趣所在。歐洲的出家人似乎與釀酒業(yè)有密不可分的關(guān)系，比利時(shí)啤酒中相當(dāng)重要的流派即是「修道院啤酒」（Monatic Beer），修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist，和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。目前存在的Trappist釀酒廠只有5間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort與Westeteren，是最具特色的比利時(shí)啤酒寶藏，也是世界上唯五以釀酒為業(yè)的修道院。
   
最具陳年價(jià)值的香檳啤酒
   
 修道院啤酒之外，比利時(shí)還有一種制作方法繁復(fù)與難度與葡萄酒等量齊觀的啤酒——Lambic，Lambic以小麥做為基本原料，釀酒廠分布在布魯塞爾以西，Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn)。Lambic最大的特色在于采用「自然發(fā)酵法」，這種發(fā)酵方式是比利時(shí)啤酒3種獨(dú)特的發(fā)酵法之一。Lambic啤酒至少儲存在橡木桶3年才裝瓶，橡木桶通常選擇波特或雪莉酒使用過的舊桶，增加Lambic風(fēng)味的內(nèi)容層次。Lambic裝瓶大多用軟木塞封蓋，若是妥善地保存，放上20年也不會有問題，而且停留在瓶內(nèi)的酵母還會繼續(xù)發(fā)酵，使得Lambic有陳年擺放的實(shí)力。

比利時(shí)啤酒總是充滿驚奇
   
 Kriek水果啤酒是比利時(shí)啤酒中相當(dāng)受歡迎的種類，特別是喜愛酸甜口味的女性。正統(tǒng)的Kriek使用一種小顆粒、深色的櫻桃（并非濃縮果漿）與放入木桶陳年的Lambic一起發(fā)酵，除了增添果香之外，還能讓啤酒發(fā)酵得更完整 。除了櫻桃之外，也有Kriek使用黑醋栗、覆盆子等莓類家族水果釀制，上好的Kriek不應(yīng)該過甜，適度的酸與苦味平衡是必須的。
   
 修道院啤酒與Lambic家族這兩大比利時(shí)啤酒招牌之外，還有白啤酒、紅啤酒、褐啤酒、Saison、Ales等深具地方色彩的啤酒種類，即使是比利時(shí)人也不見得一一嘗過。另外有一種難以歸類、值得單獨(dú)一提的啤酒——Duvel，Duvel被啤酒大師Michael Jackson譽(yù)為舉世5大頂尖啤酒之一，使用金黃色麥子歷經(jīng)長時(shí)間釀制而成，可說是比利時(shí)啤酒藝術(shù)的極致呈現(xiàn)。Duvel在許多方面都是比利時(shí)啤酒的領(lǐng)導(dǎo)者，它首創(chuàng)瓶內(nèi)第二次發(fā)酵，也是銷售最佳的特殊比利時(shí)啤酒。Duvel細(xì)致爽口的特性讓人往往不知不覺一杯接一杯，喝到掛點(diǎn)。